CHONTADURO & COCO

Precio: $42.900

ISBN: 9789581205660

Categoría: Escuela Internacional de Ciencias Económicas y Administrativas

Palabras Clave: Chontaduro, Cocina colombiana, Coco, Gastronomía, Libros de cocina, Preparación de alimentos

Url: https://publicaciones.unisabana.edu.co/publicaciones/publicaciones/ciencias-economicas-y-administrativas/chontaduro-coco-2/

Reseña del Producto

En el libro Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica se integran diferentes saberes: las artes culinarias; la cultura gastronómica, por medio de la descripción del origen de los productos y los desarrollos culturales, tanto para las prácticas de cultivo como para los usos de los frutos; y, desde la ciencia de alimentos, se definen los principales componentes que describen los frutos y las características organolépticas (perfil sensorial). Estos saberes integran lo que es un profesional en gastronomía, por lo que en un último apartado se dan a conocer diversas aplicaciones gastronómicas con chontaduro y coco bajo criterios creativos y nutricionales. 

Con este texto, esperamos que se sigan entablando discusiones en las que la ciencia, la cultura, la historia, la nutrición y la cocina posibiliten el trabajo con otras disciplinas para profundizar, conocer y desarrollar nuevos usos gastronómicos de nuestros productos colombianos. 

Información Adicional

• Peso: 2 kg
• ISBN: 978-958-12-0566-0
• SKU: 9789581205660
• # DE EDICIÓN: 1ª
• FECHA DE PUBLICACIÓN: 01/09/2020
• IDIOMA: Español
• NOMBRE 1: Annamaria
• APELLIDO 1: Filomena
• APELLIDO 2: Ambrosio
• EDITORIAL: Universidad de La Sabana
• WEB DEL EDITOR: publicaciones.unisabana.edu.co
• FORMATO: Digital
• U$D DOLAR: 14,99
• AUTOR: Annamaria Filomena Ambrosio
• DOI: https://doi.org/10.5294/978-958-12-0565-3
• FACULTAD: Ciencias Económicas y Administrativas
• CÓDIGO TOPOGRAFICO: 641.59861
• SUBTÍTULO: EN SALSA DE CIENCIA, CULTURA Y TÉCNICA
• AUTOR 2: María Alejandra Guerrero Ortiz
• AUTOR 3: Alex Fernando Salgado Sánchez
• AUTOR 4: Luz Indira Sotelo Díaz
• AUTOR 5: Diana Vernot
• MUESTRA: https://publicaciones.unisabana.edu.co/pageflip/9789581205653