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GUÍAS DE LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Libro Digital

GUÍAS DE LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

1ª Edición

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Por: María del Pilar Castillo , Annamaria Filomena Ambrosio ISBN: 2346-4615 Facultad: Idioma: Español Precio en dólares: USD $5,99 Fecha de edición: 12/17/2015 Formato: Digital Palabras clave: , ,

$15.900

SKU: 2346461510 Categoría: Etiquetas: , ,
   

Descripción del libro

Con el objetivo de fomentar un aprendizaje significativo por competencias en los estudiantes del programa de Gastronomía de la Universidad de La Sabana, se han desarrollado las Guías de laboratorio de microbiología y conservación de alimentos, con el propósito de orientarlos y ayudarlos a adquirir una visión sistémica de los conceptos básicos de la microbiología de los alimentos para su aplicabilidad en el campo profesional. Estas guías le permitirán al estudiante conocer de una manera práctica la relación entre los microorganismos, el ambiente en las cocinas y las técnicas de conservación de los alimentos.

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Tabla de contenido

PRÓLOGO

INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO 1
Estrategia pedagógica en la asignatura Microbiología y Conservación de Alimentos

CAPÍTULO 2
Normas de bioseguridad en el laboratorio de microbiología

CAPÍTULO 3
Identificación y crecimiento microbiano

CAPÍTULO 4
Factores intrínsecos y extrínsecos que afectan los microorganismos en los alimentos

CAPÍTULO 5
Plan de muestreo microbiológico

CAPÍTULO 6
Análisis microbiológico para productos lácteos

CAPÍTULO 7
Esterilidad comercial en productos enlatados

AUTORAS

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