PESCADOS

Libro Impreso

PESCADOS

EL ARTE DE LA TÉCNICA PROFESIONAL

1ª Edición

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Por: Daniel Jiménez Guzmán ISBN: 978-958-12-0527-1 Facultad: DOI: https://doi.org/10.5294/978-958-12-0527-1 Idioma: Español Precio en dólares: USD $38,00 Número de páginas: 266 Fecha de edición: 01/10/2019 Formato: Impreso Palabras clave: , , , ,

$114.000

SKU: 9789581205271 Categoría: Etiquetas: , , , ,
   

Descripción del libro

Como cocinero experimentado y especializado en pescados y mariscos, el chef Daniel Jiménez Guzmán ha aprendido a crear arte culinario alrededor de este maravilloso producto, siempre buscando calidad y respeto tanto en la selección y transformación como en la creación de una receta cimentada en la técnica.

Este libro, construido a partir de las experiencias del autor alrededor de los fogones en Europa y Colombia, está dirigido a cocineros, estudiantes y amantes de la cocina, en especial del pescado. Además de dar a conocer las diferentes técnicas profesionales de cocina, estas son interpretadas en 50 recetas inspiradas, en su mayoría, en sus raíces colombianas.

Información adicional

Peso 2 kg
Dimensiones 5 × 22 × 28.5 cm
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NOMBRE 1

APELLIDO 1

APELLIDO 2

EDITORIAL

WEB DEL EDITOR

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FACULTAD

U$D DOLAR

AUTOR

PÁGINAS

CÓDIGO TOPOGRAFICO

SUBTÍTULO

DOI

MUESTRA

Tabla de contenido

Agradecimientos
Prólogo
Introducción
Capítulo 1 - Pesca y consumo responsable
Capítulo 2 - Indicadores de calidad para la selección y compra del pescado
Capítulo 3 - El pescado y sus partes
Capítulo 4 - Clasificación del pescado
Capítulo 5 - Aprovechamiento de las partes del pescado y sus cortes
Capítulo 6 - Los cuchillos e implementos para los pescados
Capítulo 7 - Sabor y conservación del pescado
Capítulo 8 - El pescado en la cocina fría
Capítulo 9 - Medios de cocción para los pescados
Capítulo 10 - Recetario
Capítulo 11 - Glosario
Referencias
Índice de recetas

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